Baklava layered honey

O baklava é uma sobremesa tradicional de camadas finas de massa filo, recheada com nozes e banhada em calda de mel ou xarope, símbolo da culinária do Oriente Médio e dos Bálcãs.

Sobre o tema

O baklava é uma das sobremesas mais icônicas do mundo, conhecido por suas camadas crocantes de massa filo intercaladas com nozes picadas, como pistache, noz-pecã ou amêndoas, e finalizado com uma generosa quantidade de mel ou calda açucarada aromatizada com água de rosas ou limão. Sua origem é disputada entre diversos países, incluindo Turquia, Grécia, Líbano e Armênia, mas acredita-se que tenha sido aperfeiçoado durante o Império Otomano, nos palácios de Istambul. A técnica de esticar a massa filo até ficar fina como papel é um ofício tradicional, passado por gerações, e exige habilidade para garantir textura leve e crocante.

Na Turquia, o baklava é frequentemente feito com pistache e calda de açúcar, enquanto na Grécia a versão clássica usa nozes e mel, além de ser aromatizado com canela. Em muitos países árabes, adiciona-se água de rosas ou água de flor de laranjeira para dar um perfume característico. A sobremesa é geralmente servida em pequenos pedaços quadrados ou losangos, cortados após o resfriamento, e pode ser acompanhada por sorvete ou chá. O preparo envolve pincelar cada camada fina com manteiga derretida ou óleo, assar até dourar e depois despejar a calda quente sobre a massa quente, permitindo que ela absorva o líquido e fique macia.

Culturalmente, o baklava é um símbolo de hospitalidade e celebração em diversas culturas. É comum em festas religiosas como o Ramadã, no Natal grego e em casamentos no Oriente Médio. Existem variações como o baklava turco 'sarıyer' e o 'şöbiyet' turco, que inclui creme. A receita também se espalhou pela Europa Oriental e pelo Cáucaso, com adaptações locais. Um recorde mundial foi registrado em 2010 na Turquia, com um baklava de 90 metros de comprimento. Apesar de sua riqueza calórica, é um dos doces mais apreciados globalmente.

Perguntas frequentes

Qual a origem do baklava?

A origem do baklava é disputada entre Turquia, Grécia, Líbano e Armênia, mas a versão aperfeiçoada surgiu nos palácios do Império Otomano em Istambul.

Como é feito o baklava?

O baklava é feito com camadas finas de massa filo, pinceladas com manteiga, recheadas com nozes picadas e assadas até dourar. Depois de assado, é regado com calda quente de mel ou açúcar.

O baklava é doce ou salgado?

O baklava é um doce intensamente açucarado, geralmente servido como sobremesa. O contraste entre as nozes salgadas e o mel ou calda doce é uma de suas marcas registradas.