Baklava layered honey

Baklava é uma sobremesa folhada de origem otomana, feita com camadas de massa filo, nozes e calda de mel ou xarope.

Sobre o tema

Baklava é uma das sobremesas mais antigas e difundidas do Oriente Médio, Balcãs e sul da Ásia. Sua origem exata é disputada entre turcos, gregos e árabes, mas a versão mais aceita aponta para o Império Otomano, onde era servida em palácios imperiais. A massa filo, finíssima, é disposta em camadas intercaladas com nozes picadas, geralmente pistache, nozes ou amêndoas, e depois assada até dourar. Após o forno, despeja-se uma calda quente de mel, açúcar, água e suco de limão, que penetra nas camadas, criando um contraste entre crocância e doçura. Atualmente, o baklava é apreciado em todo o mundo, com variações locais: na Turquia, o pistache é rei; na Grécia, usa-se mel e canela; no Líbano, adiciona-se água de flor de laranjeira. O mel utilizado na calda pode ser de diferentes origens, como mel de laranjeira, eucalipto ou silvestre, cada um conferindo aroma e sabor únicos. No Brasil, o baklava ganhou popularidade em comunidades de imigrantes sírios e libaneses, sendo encontrado em confeitarias especializadas e feiras gastronômicas.

Perguntas frequentes

Qual a origem do baklava?

O baklava tem origem disputada, mas a versão mais aceita é que foi desenvolvido no Império Otomano, sendo aperfeiçoado nos palácios de Istambul. Receitas similares existem desde a antiguidade na região da Mesopotâmia.

Quais tipos de nozes são usados no baklava?

Os mais comuns são pistache, nozes e amêndoas. Na Turquia, o pistache é o preferido; na Grécia, nozes; no Líbano, usa-se uma combinação de nozes e pistache.

O baklava é vegano ou contém laticínios?

Tradicionalmente, o baklava é feito com massa filo que contém manteiga, e a calda leva mel, que não é vegano. Porém, versões veganas usam margarina vegetal e xarope de agave ou açúcar.