Turkish coffee copper pot

O cezve, tradicional cafeteira de cobre turca, é essencial para preparar o café turco, patrimônio cultural imaterial da UNESCO.

Sobre o tema

O cezve (ou ibrik) é um pequeno recipiente de cobre com cabo longo, utilizado secularmente no preparo do café turco. Feito artesanalmente, muitas vezes com martelado decorativo, o cobre conduz calor de forma uniforme, permitindo a fervura lenta que cria a espuma característica. O café turco é moído finamente, quase em pó, e não é filtrado: a borra decanta no fundo da xícara. Em 2013, a UNESCO reconheceu a cultura do café turco como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, destacando seu ritual de preparo e hospitalidade. O cezve é item indispensável nesse processo, sendo encontrado em lares e cafés tradicionais da Turquia e dos Bálcãs. Além do cobre, existem versões em latão e aço inox, mas a tradição valoriza o cobre por sua durabilidade e estética. O preparo envolve água, café e açúcar (opcional), levados ao fogo até formar espuma, repetindo-se a fervura até três vezes. O café é servido em xícaras pequenas, geralmente acompanhado de um copo d'água e, às vezes, de lokum (delícia turca). O cezve não é apenas um utensílio, mas símbolo de uma prática social que atravessa séculos.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre cezve e ibrik?

São sinônimos: ambos se referem ao mesmo utensílio usado para preparar café turco. 'Cezve' é o termo turco, enquanto 'ibrik' vem do árabe.

Por que o café turco é fervido várias vezes?

A fervura repetida (até três vezes) ajuda a extrair o sabor e formar a espuma cremosa característica. Cada fervura deve ser interrompida antes de transbordar.

O cezve de cobre precisa de cuidados especiais?

Sim, o cobre oxida e deve ser limpo com produtos específicos ou limão e sal. Muitos cezves têm revestimento interno de estanho para evitar reações com alimentos.