Shawarma vertical spit

O espeto vertical de shawarma é um método tradicional de cozinhar carne temperada, típico da culinária do Oriente Médio e muito popular em todo o mundo.

Sobre o tema

O shawarma é um prato de carne assada, geralmente cordeiro, frango ou boi, temperado com uma mistura de especiarias como cominho, coentro, páprica e cardamomo. A carne é empilhada em um grande espeto vertical e assada lentamente enquanto gira. Conforme a superfície externa cozinha, ela é cortada em fatias finas com uma faca longa, caindo em um prato ou pão sírio.

A técnica de cozimento em espeto vertical tem origens que remontam ao Império Otomano, com variações como o döner kebab turco e o gyros grego. O shawarma se tornou um item icônico do street food, especialmente no Oriente Médio, mas também ganhou popularidade global, incluindo no Brasil, onde é comum em lanchonetes e restaurantes de culinária árabe. Em países como Israel, o shawarma é frequentemente servido com homus, tahine e vegetais em conserva dentro de um pão tipo pita.

A preparação começa com a marinada, que pode incluir iogurte, vinagre ou suco de limão para amaciar a carne. O tempero varia de região para região: no Líbano, por exemplo, usa-se uma pasta de especiarias chamada baharat; na Síria, dá-se mais ênfase ao sumagre e à canela. O cozimento lento em fogo médio garante que a carne fique suculenta por dentro e crocante por fora. O espeto pode conter de 5 a 30 kg de carne, dependendo do estabelecimento.

Curiosidade: o maior espeto de shawarma já registrado pesava mais de 500 kg e foi preparado no Kuwait em 2016. A palavra "shawarma" vem do turco "çevirme", que significa "girar", em referência ao movimento rotatório do espeto. No Brasil, o shawarma é frequentemente chamado de "churrasco árabe" ou "kebab", embora tecnicamente o kebab se refira a carne grelhada em espeto horizontal.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre shawarma e kebab?

Shawarma é feito em espeto vertical e cortado em fatias finas, enquanto kebab tradicionalmente é grelhado em espeto horizontal (como no churrasco). No entanto, em muitos lugares, os termos são usados de forma intercambiável.

Quais carnes são usadas no shawarma?

As carnes mais comuns são cordeiro, frango e boi. Algumas versões usam carne de peru ou misturas. A carne é sempre marinada com especiarias específicas antes de ser empilhada no espeto.

Como o shawarma é servido tradicionalmente?

Tradicionalmente, o shawarma é servido em pão pita ou sírio, com molhos como tahine e homus, além de vegetais em conserva (pepino, tomate, cebola). Também pode ser servido em prato com arroz ou salada.