Pizza margherita wood fired oven

A pizza margherita assada em forno a lenha é um ícone da culinária napolitana, reconhecida mundialmente por sua simplicidade e sabor autêntico.

Sobre o tema

A pizza margherita, com sua combinação clássica de molho de tomate, mussarela de búfala, manjericão fresco e azeite de oliva, é uma das receitas mais emblemáticas da Itália. Sua origem remonta a 1889, quando o pizzaiolo Raffaele Esposito, do restaurante Pizzeria Brandi em Nápoles, preparou três pizzas para a visita do Rei Umberto I e da Rainha Margherita. Uma delas, com as cores da bandeira italiana (vermelho do tomate, branco da mussarela e verde do manjericão), agradou tanto a rainha que recebeu seu nome.

O preparo em forno a lenha é essencial para a autenticidade da pizza margherita. Esses fornos, geralmente construídos em tijolos refratários, atingem temperaturas entre 400°C e 500°C. O calor intenso e uniforme coze a massa em apenas 60 a 90 segundos, resultando em uma base crocante por fora e macia por dentro, com bordas levemente queimadas e recheio derretido. A lenha de carvalho ou faia confere um sabor defumado sutil que realça os ingredientes.

Em Nápoles, a pizza margherita é protegida por uma denominação de origem controlada (DOC) desde 1993, e pela certificação STG (Specialità Tradizionale Garantita) da União Europeia. Isso significa que apenas pizzas preparadas com ingredientes específicos (como mussarela de búfala da Campânia ou fior di latte, tomates San Marzano e manjericão genovês) e assadas em forno a lenha podem receber o nome de pizza margherita. A tradição é celebrada anualmente no evento "Pizza Village" em Nápoles, que atrai milhares de visitantes.

Curiosamente, a pizza margherita influenciou a culinária global, mas versões fora da Itália frequentemente adaptam ingredientes locais. No Brasil, por exemplo, é comum o uso de mussarela comum e orégano, enquanto a italiana segue rigorosamente a receita original. O forno a lenha, no entanto, continua sendo o método preferido por pizzarias artesanais, pois garante a textura e o sabor característicos que tornaram essa pizza um patrimônio cultural imaterial da humanidade, reconhecido pela UNESCO em 2017.

Perguntas frequentes

Qual a temperatura ideal de um forno a lenha para pizza margherita?

A temperatura ideal fica entre 400°C e 500°C. O calor intenso permite que a pizza asse em 60 a 90 segundos, garantindo uma textura crocante e macia.

Quais ingredientes são obrigatórios na pizza margherita tradicional?

A receita original leva molho de tomate San Marzano, mussarela de búfala da Campânia (ou fior di latte), manjericão fresco, azeite de oliva extravirgem e sal. A massa é feita com farinha, água, fermento e sal.

Por que a pizza margherita é considerada patrimônio cultural da humanidade?

Em 2017, a UNESCO reconheceu a arte dos pizzaiolos napolitanos como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, devido à tradição, técnicas e importância cultural da pizza, especialmente a margherita.