Pizza margherita wood fired oven

A pizza margherita, símbolo da culinária napolitana, é assada em forno a lenha a 485°C por 60-90 segundos, garantindo borda alta e macia.

Sobre o tema

A pizza margherita é uma das criações mais emblemáticas da Itália, originária de Nápoles no final do século XIX. Diz a lenda que foi preparada em 1889 pelo pizzaiolo Raffaele Esposito em homenagem à rainha Margherita de Saboia. A combinação de tomate, muçarela de búfala e manjericão representa as cores da bandeira italiana: vermelho, branco e verde. Desde então, tornou-se um ícone global da gastronomia.

O forno a lenha é essencial para a autêntica pizza napolitana. Construído em tijolos refratários, atinge temperaturas entre 430°C e 485°C. A lenha, geralmente de carvalho ou faia, queima gerando calor intenso e uniforme. A pizza é assada diretamente sobre a pedra refratária, cozinhando em apenas 60 a 90 segundos. Esse processo cria uma borda alta e aerada (cornicione) com manchas de queimado (leopardo), enquanto o centro permanece macio e suculento.

A muçarela de búfala campana, produzida com leite de búfala mediterrânea, é o ingrediente tradicional. Possui DOP (Denominação de Origem Protegida), garantindo sua procedência. O molho de tomate San Marzano, também DOP, é cultivado nas encostas do Vesúvio. O manjericão fresco é adicionado após o forno para preservar o aroma. A pizza margherita é tão reverenciada que a UNESCO reconheceu a arte do pizzaiolo napolitano como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade em 2017.

Perguntas frequentes

Qual a temperatura ideal de um forno a lenha para pizza?

Entre 430°C e 485°C. Nessa temperatura, a pizza assa em 60 a 90 segundos.

Por que a pizza margherita tem esses ingredientes específicos?

Eles representam as cores da bandeira italiana: tomate (vermelho), muçarela (branco) e manjericão (verde). A receita foi criada em homenagem à rainha Margherita.

A muçarela de búfala é obrigatória na margherita?

Tradicionalmente sim, mas versões com muçarela de vaca (fior di latte) também são comuns. A muçarela de búfala campana DOP é a mais autêntica.