Fire pizza margherita

A pizza margherita é um ícone da culinária napolitana, combinando molho de tomate, mussarela de búfala e manjericão fresco em uma massa fina assada no forno a lenha.

Sobre o tema

A pizza margherita, criada em Nápoles no final do século XIX, homenageia a rainha Margherita de Savoia com as cores da bandeira italiana: vermelho do tomate, branco da mussarela e verde do manjericão. Sua massa, feita com farinha tipo 00, água, sal e fermento, deve ser esticada à mão e assada em forno a lenha a cerca de 485°C por apenas 60 a 90 segundos. O resultado é uma base crocante por fora e macia por dentro, com bordas levemente queimadas (o famoso 'leopardo').

A verdadeira pizza margherita napolitana é protegida pela especificação STG (Specialità Tradizionale Garantita) da União Europeia. Os ingredientes principais são o tomate San Marzano (cultivado nas encostas do Vesúvio), a mussarela de búfala campana DOP e o manjericão genovês. O azeite de oliva extra virgem finaliza o preparo. A técnica de assar em forno a lenha confere um sabor defumado característico, difícil de replicar em fornos elétricos convencionais.

Curiosamente, a margherita é uma das pizzas mais pedidas no mundo, mas sua versão original não leva queijo parmesão nem orégano. No Brasil, a pizza margherita ganhou adaptações com mussarela comum e molho de tomate mais doce, mas as pizzarias artesanais buscam resgatar a receita autêntica napolitana. Em 2017, a arte do pizzaiolo napolitano foi declarada Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO, valorizando o preparo manual e o uso do forno a lenha.

Perguntas frequentes

Qual a origem da pizza margherita?

A pizza margherita foi criada em Nápoles, Itália, em 1889, pelo pizzaiolo Raffaele Esposito para homenagear a rainha Margherita de Savoia. Ele usou ingredientes que representavam as cores da bandeira italiana.

Quais são os ingredientes autênticos da pizza margherita?

Os ingredientes autênticos são tomate San Marzano, mussarela de búfala campana DOP, manjericão fresco, azeite de oliva extra virgem, sal e farinha tipo 00. Não leva orégano nem parmesão.

Por que a pizza margherita é assada em forno a lenha?

O forno a lenha atinge temperaturas muito altas (cerca de 485°C), o que cozinha a pizza rapidamente em 60 a 90 segundos, criando uma textura crocante por fora e macia por dentro, além de um sabor defumado característico.