Fire pizza margherita

A pizza margherita, com seu equilíbrio de molho de tomate, mussarela e manjericão, é um ícone da culinária napolitana.

Sobre o tema

A pizza margherita é uma das receitas mais emblemáticas da Itália, originária de Nápoles. Sua criação é atribuída ao pizzaiolo Raffaele Esposito, que em 1889 preparou três pizzas para a rainha Margherita de Saboia. A que mais agradou foi a que representava as cores da bandeira italiana: vermelho do tomate, branco da mussarela e verde do manjericão. Desde então, a margherita tornou-se um símbolo da unificação italiana.

Os ingredientes são simples, mas a qualidade é fundamental. O molho é feito com tomates San Marzano, cultivados nas encostas do Vesúvio, que garantem um sabor doce e baixa acidez. A mussarela deve ser de búfala, produzida na região da Campânia, com textura macia e sabor leitoso. O manjericão fresco, o azeite de oliva extravirgem e uma pitada de sal completam a receita.

O preparo segue regras rígidas segundo a Associação Verace Pizza Napoletana. A massa deve ser feita com farinha tipo 00, água, sal e fermento, amassada à mão e esticada sem rolo. O forno a lenha precisa atingir cerca de 485°C, assando a pizza em 60 a 90 segundos, resultando em uma borda alta e macia (cornicione) e centro úmido. Em 2017, a arte dos pizzaiolos napolitanos foi reconhecida como Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

A pizza margherita é apreciada mundialmente, mas a autêntica receita napolitana é protegida por indicação geográfica. Fora da Itália, adaptações incluem variações na mussarela (usando mussarela comum) ou no molho, mas puristas defendem a versão original. O nome "margherita" inspirou também derivados como a margherita plus, com mais ingredientes, e a margherita bianca, sem molho de tomate.

Perguntas frequentes

Por que a pizza margherita tem esse nome?

O nome homenageia a rainha Margherita de Saboia, que em 1889 provou uma pizza com as cores da bandeira italiana. O pizzaiolo Raffaele Esposito criou a receita especialmente para ela.

Quais são os ingredientes autênticos da pizza margherita?

Os ingredientes originais são molho de tomate San Marzano, mussarela de búfala camponesa, manjericão fresco, azeite de oliva extravirgem e sal marinho. A massa usa farinha tipo 00, água, fermento e sal.

Qual a temperatura ideal para assar uma pizza margherita napolitana?

O forno a lenha deve atingir aproximadamente 485°C. A pizza assa em 60 a 90 segundos, garantindo borda macia e centro mole.