Falafel sesame

O falafel com gergelim é um bolinho de grão-de-bico frito, popular no Oriente Médio, frequentemente servido em pão pita com molhos e vegetais.

Sobre o tema

O falafel é um prato tradicional do Oriente Médio, feito principalmente de grão-de-bico moído (ou fava, no Egito) misturado com ervas e especiarias como salsa, coentro, alho e cominho. A massa é moldada em bolinhos e frita até ficar crocante por fora e macia por dentro. O gergelim (ou semente de gergelim) é frequentemente usado como cobertura ou incorporado à mistura para adicionar textura e sabor de nozes.

A origem exata do falafel é disputada, mas evidências apontam para o Egito, onde era consumido por cristãos coptas como substituto de carne durante a Quaresma. Posteriormente, espalhou-se por todo o Levante e atual Israel, onde se tornou um prato nacional. O falafel é rico em proteínas, fibras e vitaminas do complexo B, sendo uma opção popular entre vegetarianos e veganos.

A semente de gergelim utilizada no falafel é geralmente torrada, realçando seu aroma. No Líbano e na Síria, o falafel é frequentemente servido com tahine (pasta de gergelim) e molho de iogurte. Já em Israel, é comum encontrar falafel com hummus, picles de vegetais e amba (molho de manga). A adição de gergelim não é apenas decorativa: ela contribui com cálcio e gorduras saudáveis.

Curiosamente, o falafel conquistou o mundo como street food. Nos Estados Unidos, é frequentemente servido em pão pita com salada e molho de tahine. No Brasil, tornou-se popular em comunidades de imigrantes sírios e libaneses, sendo encontrado em feiras e restaurantes de culinária árabe.

Perguntas frequentes

O falafel é vegano?

Sim, o falafel tradicional é vegano, pois é feito apenas de grão-de-bico, ervas e especiarias, sem ingredientes de origem animal.

Qual a diferença entre falafel e kibe?

O falafel é feito de grão-de-bico e é frito, enquanto o kibe é feito de trigo para quibe e carne moída, podendo ser frito ou assado.

O gergelim no falafel é apenas decorativo?

Não, o gergelim adiciona crocância e sabor, além de fornecer nutrientes como cálcio e gorduras insaturadas.