Pizza margherita wood fired oven

A pizza Margherita, feita em forno à lenha, é uma referência italiana criada em 1889 para homenagear a Rainha Margarida de Saboia.

Sobre o tema

A pizza Margherita, uma das receitas mais icônicas da culinária italiana, surgiu em Nápoles no final do século XIX. Sua criação está ligada à visita da Rainha Margherita de Saboia a uma pizzaria local, onde o cozinheiro Raffaele Esposito apresentou a combinação de tomate, mozarela e manjericão, cores que representam os tons da bandeira italiana (vermelho, branco e verde). A combinação de ingredientes frescos e a técnica de assar em forno à lenha, que atinge temperaturas acima de 300°C em minutos, é essencial para a crosta crocante e o sabor intenso. A lenha, preferencialmente de carvalho ou cerejeira, não apenas drena a umidade do massa, mas também contribui com um aroma defumado característico. A Margherita é considerada a base para inúmeras variações da pizza, mas sua versão original manteve-se intocada por mais de um século, tornando-a um embaixador da culinária napolitana no mundo.

Perguntas frequentes

Por que os fornos à lenha são essenciais para a pizza Margherita?

Os fornos à lenha atingem temperaturas extremas (300°C+) rapidamente, criando uma crosta crocante e garantindo que a massa absorva o sabor defumado da lenha. A queima da lenha também controla a umidade, resultando em uma textura ideal.

Como surgiu a pizza Margherita?

Ela foi criada em 1889 para homenagear a Rainha Margherita de Saboia durante sua visita a Nápoles. O cozinheiro Raffaele Esposito usou tomate, mozarela e manjericão, cores que representam a bandeira italiana.

Quais são os ingredientes essenciais da pizza Margherita original?

A receita traz apenas três ingredientes além da massa: tomate maduro, mozarela recém-lançada e manjericão fresco. A simplicidade destaca a qualidade dos produtos da Campania, região onde tudo começou.