Pizza margherita wood fired oven

A pizza margherita assada em forno a lenha é um ícone da culinária napolitana, com molho de tomate, mussarela de búfala e manjericão fresco.

Sobre o tema

A pizza margherita, criada em Nápoles no final do século XIX, recebeu o nome da rainha Margherita de Saboia durante uma visita à cidade. O chef Raffaele Esposito preparou uma pizza com cores da bandeira italiana: vermelho (tomate), branco (mussarela) e verde (manjericão). A combinação simples e equilibrada tornou-se a pizza mais famosa do mundo.

O forno a lenha é essencial para o preparo autêntico. A temperatura atinge cerca de 400°C a 485°C, cozinhando a pizza em apenas 60 a 90 segundos. Isso cria uma crosta crocante por fora e macia por dentro, com pequenas bolhas chamadas de leopardo. A lenha usada geralmente é de carvalho, faia ou oliveira, que queima de forma constante e confere um sabor defumado sutil.

Os ingredientes da margherita seguem normas rígidas da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). A mussarela deve ser de búfala campana ou fior di latte, o tomate San Marzano, e o manjericão fresco. O molho é cru, apenas tomates pelados esmagados com sal. A pizza não leva orégano, alho ou azeite em excesso, apenas um fio antes de assar.

Hoje a pizza margherita é apreciada globalmente, mas a versão de forno a lenha ainda é considerada a mais tradicional. No Brasil, pizzarias napolitanas artesanais proliferam em São Paulo, Rio de Janeiro e outras capitais, seguindo a técnica milenar. O contraste entre a textura da massa e o frescor dos ingredientes faz dessa pizza um patrimônio cultural imaterial da humanidade pela UNESCO.

Perguntas frequentes

Qual a temperatura ideal de um forno a lenha para pizza margherita?

A temperatura ideal fica entre 400°C e 485°C, permitindo que a pizza asse em 60 a 90 segundos, resultando em uma crosta crocante e macia.

Quais ingredientes são permitidos pela tradição napolitana?

A receita autêntica usa tomate San Marzano, mussarela de búfala campana ou fior di latte, manjericão fresco, sal e azeite de oliva extra virgem. Não leva orégano ou alho.

Por que a pizza margherita é considerada patrimônio cultural?

A arte dos pizzaiolos napolitanos foi reconhecida pela UNESCO como patrimônio cultural imaterial da humanidade em 2017, devido à sua tradição e técnicas transmitidas por gerações.