Wiener schnitzel plate

O Wiener schnitzel é um prato tradicional austríaco: um escalope de vitela empanado e frito até dourar, servido com limão e guarnições clássicas.

Sobre o tema

O Wiener schnitzel é um dos pratos mais emblemáticos da culinária austríaca, originário de Viena. Consiste em um fino escalope de vitela, batido até ficar bem fino, empanado com farinha de trigo, ovos e pão ralado, e frito em bastante manteiga clarificada ou banha até ficar dourado e crocante. Apesar de sua associação com a Áustria, há controvérsias históricas: muitos acreditam que a receita foi inspirada na cotoletta alla milanese italiana, trazida por comerciantes ou soldados. Independentemente da origem, o prato tornou-se um símbolo nacional. Na Áustria, o termo "Wiener Schnitzel" é protegido por lei: para ser chamado assim, deve ser feito exclusivamente de vitela. Versões feitas com carne de porco são comercializadas como "Schnitzel Wiener Art" (ao estilo vienense). Tradicionalmente, o schnitzel é servido com uma rodela de limão para realçar o sabor, acompanhado de salada de batata, batatas com salsa, ou arroz. Muitos restaurantes também oferecem molho de lingonberry (similar ao cranberry) como contraste adocicado. Em Viena, o prato é tão popular que pode ser encontrado em desde barracas de rua até restaurantes sofisticados, sendo um dos mais pedidos por turistas. Curiosamente, o empanado deve aderir perfeitamente à carne e não soltar bolhas durante a fritura, o que exige técnica precisa. Para os austríacos, um Wiener schnitzel bem feito é uma questão de orgulho culinário.

Perguntas frequentes

O que diferencia o Wiener schnitzel de outros schnitzels?

O Wienschnitzel é tradicionalmente feito com vitela, enquanto outros schnitzels podem usar carne de porco ou frango. Além disso, o preparo exige que o escalope seja batido bem fino e frito em bastante gordura, resultando em uma crosta crocante e uniforme.

Por que o Wiener schnitzel é tão famoso na Áustria?

É considerado um prato nacional e símbolo da culinária austríaca. Sua popularidade se deve à simplicidade e sabor, além de ser protegido por lei: apenas a versão de vitela pode ser chamada de Wiener schnitzel.

Quais acompanhamentos são tradicionais para o Wiener schnitzel?

Os acompanhamentos clássicos são rodelas de limão, salada de batata, batatas com salsa ou arroz. Molho de lingonberry também é comum para contrastar com a fritura.