Wiener schnitzel plate

O Wiener schnitzel é um prato clássico austríaco: uma fina fatia de vitela empanada e frita, tradicionalmente servida com limão e salada de batata.

Sobre o tema

O Wiener schnitzel é um dos pratos mais emblemáticos da culinária austríaca. Consiste em uma fina fatia de vitela, empanada com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, e frita em gordura ou óleo até dourar. A origem do prato remonta ao século XIX, quando o marechal de campo Radetzky teria trazido a receita da Itália, inspirada na cotoletta alla milanese. No entanto, os austríacos defendem que sua versão é distinta, com a carne levemente batida para ficar mais fina e o empanado mais crocante.

Tradicionalmente, o Wiener schnitzel é servido com uma fatia de limão, que realça o sabor, e acompanhamentos como salada de batata, salada de pepino ou salsa de lingonberry. A bebida típica para acompanhar é um vinho branco seco ou uma cerveja leve. Na Áustria, o termo "Wiener Schnitzel" é protegido por lei: apenas o preparo com vitela pode receber essa denominação; se feito com carne de porco, é chamado de "Schnitzel Wiener Art" (estilo vienense).

O prato ganhou popularidade em todo o mundo, especialmente na Alemanha, onde é comum em restaurantes e biergartens. Variações regionais incluem o uso de frango ou peru, mas a essência permanece a mesma. O Wiener schnitzel é um símbolo da cozinha vienense e faz parte do patrimônio gastronômico austríaco, sendo apreciado por sua textura crocante e sabor suave.

Perguntas frequentes

Qual é a origem do Wiener schnitzel?

O Wiener schnitzel tem origem no século XIX, inspirado na cotoletta alla milanese italiana. Acredita-se que o marechal Radetzky trouxe a receita para Viena após campanhas militares na Itália.

Qual carne é usada no Wiener schnitzel autêntico?

O Wiener schnitzel autêntico é feito exclusivamente com vitela. Se for usado porco, o prato é chamado de Schnitzel Wiener Art (estilo vienense) para diferenciar.

Quais acompanhamentos são tradicionais?

Tradicionalmente, o Wiener schnitzel é servido com uma fatia de limão e acompanhamentos como salada de batata, salada de pepino ou geleia de lingonberry.