Wiener schnitzel plate

O Wiener schnitzel é um prato clássico da culinária austríaca, feito com filé de vitela empanado e frito, tradicionalmente servido com rodelas de limão.

Sobre o tema

O Wiener schnitzel é um dos símbolos mais conhecidos da gastronomia austríaca, embora sua origem seja disputada com a Itália (onde um prato similar, a cotoletta alla milanese, existe há séculos). A versão vienense, documentada desde o século XIX, utiliza finas fatias de vitela levemente batidas para ficarem tenras, empanadas em farinha, ovo e pão ralado, e fritas em gordura ou manteiga clarificada até dourarem. A crosta deve ser crocante e soltar bolhas características, o que indica que a gordura estava na temperatura correta.

Tradicionalmente, o Wiener schnitzel é servido com rodelas de limão, que realçam o sabor e cortam a gordura. Acompanhamentos típicos incluem salada de batata, salada de pepino ou batatas fritas. Na Áustria, é comum encontrar o prato em restaurantes chamados Gasthaus ou Heurigen, especialmente em Viena. A receita original usa vitela; se for feita com carne de porco, é chamada de Schnitzel Wiener Art (estilo vienense) e não pode ser legalmente chamada de Wiener schnitzel em alguns países, como a Alemanha.

Uma curiosidade interessante é que o prato ganhou popularidade global, sendo frequentemente adaptado em outras culturas, como no Japão (tonkatsu) e na Coreia (donkaseu). No entanto, o verdadeiro Wiener schnitzel é protegido por leis de denominação de origem na Áustria, garantindo que apenas o feito com vitela receba esse nome. Além de sua relevância culinária, o schnitzel é um ícone cultural, aparecendo em festivais e celebrações austríacas, e é um dos pratos mais pedidos por turistas.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre Wiener schnitzel e schnitzel comum?

Wiener schnitzel é feito exclusivamente com vitela, enquanto schnitzel pode ser preparado com outras carnes, como porco ou frango. Além disso, o Wiener schnitzel tradicional tem um empanado mais fino e crocante, frito em gordura ou manteiga clarificada.

O Wiener schnitzel pode ser congelado?

Sim, o Wiener schnitzel pode ser congelado após frito. Para melhores resultados, deixe esfriar completamente, embale em filme plástico e armazene em recipiente hermético por até 3 meses. Reaqueça no forno para manter a crocância.

Quais acompanhamentos são tradicionais com Wiener schnitzel?

Os acompanhamentos clássicos incluem salada de batata, salada de pepino (gurkensalat), batatas fritas ou batatas com manteiga e salsa. Muitos austríacos também servem com arroz ou legumes salteados.