Wiener schnitzel plate

O Wiener schnitzel é um prato clássico da culinária austríaca: uma costeleta de vitela empanada e frita, servida com limão, salada de batata e geleia de lingonberry.

Sobre o tema

O Wiener schnitzel, prato emblemático da Áustria, consiste em uma fina costeleta de vitela empanada e frita até dourar. Tradicionalmente servido com rodelas de limão, salada de batata ou batatas salsichadas e geleia de lingonberry (ou groselha), é um símbolo da cozinha vienense. A preparação exige que a carne seja batida até ficar fina, depois passada em farinha, ovo e farinha de rosca, e frita em bastante manteiga clarificada ou gordura. O resultado é uma crosta crocante e um interior macio.

A origem do prato é debatida: alguns acreditam que foi trazido para Viena pelos italianos no século XIX, adaptando a cotoletta alla milanese, mas a versão vienense usa vitela e é mais fina. Desde então, o Wiener schnitzel tornou-se um ícone nacional, protegido por lei na Áustria, que determina que o nome só pode ser usado para carne de vitela. Versões com porco ou frango são chamadas de Schnitzel Wiener Art ou outro nome.

A popularidade do Wiener schnitzel espalhou-se pelo mundo, especialmente na Alemanha, onde é frequentemente servido com batatas fritas e salada. Na Áustria, é consumido em tavernas tradicionais (Gasthäuser) e restaurantes, sempre acompanhado de uma cerveja ou vinho branco. A geleia de lingonberry adiciona um contraste agridoce que equilibra a fritura.

Curiosidades: a espessura ideal do schnitzel é de cerca de 3 a 5 milímetros, e a temperatura da gordura deve ser controlada para que a crosta não queime. Muitos chefs recomendam usar manteiga clarificada para evitar queimar. O prato é tão amado que existe até um museu dedicado a ele em Viena.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre Wiener schnitzel e outros schnitzels?

O legítimo Wiener schnitzel é feito exclusivamente com vitela. Outros schnitzels usam carne de porco (Schweineschnitzel) ou frango (Hähnchenschnitzel), mas não podem ser chamados de Wiener schnitzel na Áustria.

O que acompanha tradicionalmente o Wiener schnitzel?

Acompanhamentos clássicos incluem rodelas de limão, salada de batata ou batatas com salsa, e geleia de lingonberry (Preiselbeeren). Algumas variações servem com salada verde.

Por que o Wiener schnitzel é tão fino?

A carne é batida para ficar fina (cerca de 3 a 5 mm) para garantir que cozinhe rapidamente e fique macia, enquanto a crosta fica crocante sem queimar.