Wiener schnitzel plate

Wiener schnitzel, prato emblemático da culinária vienense, consiste em um bife de vitela empanado e frito até douramento, servido com rodela de limão.

Sobre o tema

Originado na Áustria, o Wiener schnitzel é protegido por lei: desde 1969, o termo só pode ser usado para vitela. A tradição exige que a carne seja fina, passada em farinha, ovo e pão ralado, frita em banha ou manteiga clarificada. Servido classicamente com salada de batata ou de pepino.

A técnica de empanar e fritar surgiu no século XIX, inspirada na cotoletta alla milanese italiana. Porém, os vieneses refinam ao bater a carne até quase transparente, garantindo crocância. O prato tornou-se símbolo da identidade austríaca, presente em tavernas e restaurantes estrelados.

Curiosidade: o maior Wiener schnitzel do mundo foi preparado em 2022 em Viena, com 1,2 kg. Acompanhamentos regionais variam: na Áustria, prefere-se salada de batata com cebola e endro; na Alemanha, vai com purê de batata e mirtilo. A acidez do limão corta a gordura, equilíbrio essencial.

A popularidade global se deve à simplicidade e sabor. Em São Paulo, casas especializadas servem versões com filet mignon. Já o "Schnitzel" israelense, feito de frango, deriva da migração judaica do século XX.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre Wiener schnitzel e schnitzel comum?

Schnitzel é qualquer bife empanado. Wiener schnitzel é específico para vitela (bezerro) e protegido por lei na Áustria. Versões com porco ou frango são chamadas apenas de schnitzel.

O Wiener schnitzel é realmente austríaco?

Sim, originário de Viena. Embora haja controvérsia com a cotoletta italiana, a versão vienense tem identidade própria e foi declarada prato nacional da Áustria.

Quais acompanhamentos são tradicionais no Wiener schnitzel?

Tradicionalmente, salada de batata com cebola e endro, salada de pepino, ou salada verde. Também é comum servir com rodela de limão e, em algumas regiões, com mirtilos ou purê de batata.