Satay skewers grilled

Espetinhos de satay grelhados: tradição do sudeste asiático, marinada com especiarias, servidos com molho de amendoim.

Sobre o tema

Satay é um prato originário da Indonésia, mas popular em toda a Malásia, Cingapura, Tailândia e Filipinas. Consiste em pedaços de carne (geralmente frango ou bovino) marinados em uma mistura de açúcar de palma, alho, coentro, cúrcuma e outras especiarias, depois enfiados em palitos de bambu e grelhados sobre carvão. O calor intenso carameliza a marinada, criando um exterior levemente crocante e um interior suculento.

O acompanhamento essencial é o molho de amendoim, feito com amendoim torrado moído, molho de soja, pasta de tamarindo, açúcar e pimenta. Há variações: na Tailândia, o satay é frequentemente servido com um molho mais picante e um vinagrete de pepino (achar). Na Indonésia, a versão de Sate Madura usa marinada mais doce e molho com kecap manis (molho de soja adoçado).

O satay tem origens nos vendedores ambulantes (hawkers), sendo um símbolo da culinária de rua asiática. É comum em festivais e celebrações, frequentemente grelhado no local. A técnica de grelhar espetos finos permite cozimento rápido e uniforme. O prato foi introduzido na culinária ocidental por imigrantes indonésios e hoje é apreciado globalmente como entrada ou prato principal.

Curiosidade: o termo "satay" pode derivar do tâmil "satai" (carne) ou do min nan "sa-te" (três pedaços), referindo-se à quantidade de carne por espeto. A UNESCO reconheceu o saber-fazer do satay indonésio como patrimônio cultural imaterial da Indonésia.

Perguntas frequentes

Qual a origem do satay?

O satay é originário da Indonésia, mais especificamente da ilha de Java, e se espalhou por todo o sudeste asiático. É um prato de rua tradicional, grelhado em carvão e servido com molho de amendoim.

O que é o molho de satay?

O molho de satay é à base de amendoim torrado e moído, combinado com molho de soja, pasta de tamarindo, açúcar de palma, alho e pimenta. Varia conforme a região: na Tailândia é mais picante, na Indonésia mais doce.

Quais carnes são usadas no satay?

As carnes mais comuns são frango e boi, mas também há variações com porco, cordeiro, frutos do mar ou até tofu. A carne é cortada em cubos pequenos e marinada antes de ser grelhada.