Pad thai noodles

O pad thai é um prato icônico da culinária tailandesa, reconhecido mundialmente por seu equilíbrio de sabores agridoces e texturas variadas.

Sobre o tema

O pad thai surgiu durante a Segunda Guerra Mundial como parte de uma campanha nacionalista do governo tailandês. Na época, o país enfrentava escassez de arroz, e o primeiro-ministro Plaek Phibunsongkhram promoveu o consumo de macarrão de arroz como alternativa. A receita foi adaptada de pratos chineses, mas com ingredientes locais como tamarindo e molho de peixe. O nome original era "kway teow pad thai" (macarrão de arroz frito ao estilo tailandês).

Os ingredientes básicos incluem macarrão de arroz (sen lek), tamarindo, molho de peixe (nam pla), açúcar de palma, broto de feijão, amendoim torrado, camarão seco e tofu. O preparo no wok em fogo alto garante a textura levemente tostada e al dente. O ovo é adicionado por último e mexido rapidamente. Existem variações regionais: no norte da Tailândia, usa-se menos molho de peixe; no sul, mais pimenta. Internacionalmente, versões vegetarianas substituem o molho de peixe por molho de soja.

Culturalmente, o pad thai é considerado um dos pratos nacionais da Tailândia, presente em mercados de rua (como o Chatuchak em Bangkok) e em restaurantes sofisticados. Sua popularidade global cresceu a partir dos anos 1960, quando chefs tailandeses começaram a abrir restaurantes no exterior. Hoje, é um dos pratos mais pedidos em delivery no mundo, segundo plataformas como Uber Eats.

Uma curiosidade técnica: o ponto ideal do macarrão é quando ele fica ligeiramente grudento, mas ainda firme. O amendoim deve ser triturado na hora para preservar a crocância. O broto de feijão pode ser servido cru ou levemente refogado. Apesar de ser frito, o pad thai tradicional usa pouco óleo, e a calda de tamarindo confere acidez sem necessidade de vinagre.

Perguntas frequentes

Qual é a origem do pad thai?

O pad thai foi criado durante a Segunda Guerra Mundial pelo governo tailandês para promover o consumo de macarrão de arroz e reduzir a dependência do arroz, em meio à escassez de recursos.

Quais são os ingredientes essenciais do pad thai?

Os ingredientes incluem macarrão de arroz, tamarindo, molho de peixe, açúcar de palma, broto de feijão, amendoim, camarão seco, tofu e ovo. Variações podem adicionar frango, carne ou legumes.

O pad thai é um prato saudável?

Embora contenha proteínas e vegetais, o pad thai pode ter alto teor de calorias e sódio devido ao uso de molho de peixe e amendoim. Versões com menos óleo e mais vegetais podem ser mais equilibradas.