Olive press traditional stone

Prensa de pedra tradicional, método milenar de extração de azeite que preserva sabores e aromas únicos.

Sobre o tema

A prensa de pedra tradicional, também conhecida como moinho de pedra ou lagar de pedra, é um dos métodos mais antigos de extração de azeite. Utilizada desde a antiguidade no Mediterrâneo, especialmente na Grécia, Roma e posteriormente em Portugal e Espanha, esse equipamento consiste em uma grande roda de pedra que gira sobre uma base, esmagando as azeitonas para formar uma pasta. O processo é lento e a frio, sem aquecimento, o que preserva as propriedades organolépticas do azeite, como sabor, aroma e antioxidantes.

Historicamente, as prensas de pedra eram movidas por tração animal ou humana, e posteriormente adaptadas para uso com água ou eletricidade, mantendo o princípio da moagem. A pasta resultante era então colocada em cestos de fibras naturais e prensada para extrair o líquido. Esse método artesanal é valorizado por produzir azeites de alta qualidade, com perfis sensoriais complexos, muito procurados por gourmets e produtores premium.

Apesar da predominância de prensas hidráulicas modernas, muitas regiões preservam lagares de pedra centenários, como na Toscana, Andaluzia e Alentejo. Alguns ainda operam para produções limitadas, mantendo viva a tradição. Uma curiosidade: o diâmetro da roda de pedra pode chegar a 1,5 metros e pesar até 2 toneladas. A técnica é reconhecida como patrimônio cultural imaterial em diversas localidades, sendo um símbolo da conexão entre o homem e a terra na cultura do azeite.

Perguntas frequentes

Quais são as vantagens do azeite extraído com prensa de pedra tradicional?

O azeite extraído com prensa de pedra mantém melhor os sabores e aromas naturais das azeitonas, além de preservar antioxidantes e vitaminas, resultando em um produto de qualidade superior e perfil sensorial mais complexo.

Onde ainda se utilizam prensas de pedra para fazer azeite?

Prensas de pedra tradicionais ainda são usadas em regiões como a Toscana (Itália), Andaluzia (Espanha), Alentejo (Portugal) e partes da Grécia, geralmente por pequenos produtores que produzem azeites artesanais e premium.

Como funciona o processo de extração do azeite com prensa de pedra?

As azeitonas são trituradas por uma roda de pedra giratória formando uma pasta. Essa pasta é então colocada em cestos e prensada, separando o líquido (azeite e água). Posteriormente, o azeite é decantado ou centrifugado.