Old fashioned bourbon glass

O Old Fashioned é um dos coquetéis mais clássicos da história, feito com bourbon, açúcar, bitters e um toque cítrico, servido em um copo baixo e robusto.

Sobre o tema

O Old Fashioned tem suas raízes no início do século XIX, quando o termo "coquetel" ainda era definido como uma combinação de espírito, açúcar, água e bitters. Em 1806, o jornal "The Balance and Columbian Repository" publicou a primeira definição de coquetel, que corresponde exatamente à receita do que hoje chamamos de Old Fashioned. A bebida ganhou esse nome na década de 1880, quando os bartenders começaram a servir versões "antiquadas" (old fashioned) do coquetel original, em contraste com criações mais elaboradas.

Tradicionalmente, o Old Fashioned é preparado com bourbon ou rye whiskey, um cubo de açúcar, algumas gotas de Angostura bitters, gelo e um toque cítrico de casca de laranja. A técnica clássica envolve macerar o açúcar e os bitters no copo, adicionar gelo e o whiskey, e finalizar com a casca de laranja espremida sobre a bebida. O copo utilizado é o lowball, também chamado de copo Old Fashioned, caracterizado por seu fundo pesado e paredes retas, ideal para liberar os aromas.

Durante a Lei Seca nos Estados Unidos (1920-1933), o Old Fashioned perdeu popularidade devido à qualidade irregular do whiskey disponível no mercado negro. Mas com o fim da proibição e o renascimento dos coquetéis artesanais a partir dos anos 2000, a bebida voltou com força. Séries como "Mad Men" (2007-2015) ajudaram a popularizar o consumo do Old Fashioned, especialmente como preferência do protagonista Don Draper.

Uma das variações mais notáveis é o Old Fashioned de Wisconsin, que leva a laranja e a cereja amassadas junto com o açúcar e os bitters, além de ser feito com brandy em vez de whiskey, refletindo a herança alemã e polonesa do estado. Atualmente, o Old Fashioned é reconhecido pela International Bartenders Association (IBA) como um dos coquetéis oficiais, símbolo de sofisticação e tradição.

Perguntas frequentes

Qual a origem do Old Fashioned?

O Old Fashioned surgiu no início do século XIX como a definição original de coquetel. A bebida foi nomeada na década de 1880 para distinguir o preparo clássico das receitas mais modernas. Sua primeira menção impressa como 'coquetel' é de 1806.

Quais ingredientes são necessários para fazer um Old Fashioned?

Os ingredientes clássicos são: 60 ml de bourbon ou rye whiskey, 1 cubo de açúcar, 2-3 dashes de Angostura bitters, gelo e uma casca de laranja para decorar. Algumas receitas incluem uma cereja como guarnição.

Qual a diferença entre usar bourbon e rye whiskey no Old Fashioned?

O bourbon é mais doce e encorpado, dando um perfil mais suave e caramelado. O rye whiskey é mais seco e apimentado, resultando em um coquetel mais picante e complexo. A escolha depende da preferência pessoal.