Dim sum bamboo steamer

Cestos de bambu para dim sum são utensílios tradicionais da culinária chinesa, usados para cozinhar no vapor bolinhos e outros petiscos.

Sobre o tema

O dim sum, tradicional refeição cantonesa servida em pequenas porções, é frequentemente preparado em cestos de bambu empilháveis. Esses cestos, chamados de "zhēng lóng" em mandarim, são feitos de tiras finas de bambu trançadas à mão, o que permite que o vapor circule uniformemente e cozinhe os alimentos sem ressecá-los. O bambu também absorve o excesso de umidade e confere um aroma sutil aos pratos.

O uso de cestos de bambu para cozimento a vapor remonta a milhares de anos na China. Durante a Dinastia Song (960-1279 d.C.), o cozimento a vapor já era uma técnica culinária bem estabelecida. Hoje, os cestos são parte essencial da cultura do dim sum em restaurantes ao redor do mundo, especialmente em casas de chá de Hong Kong e Guangzhou.

Além dos tradicionais bolinhos de camarão (har gow) e de porco (siu mai), os cestos de bambu também são usados para preparar pãezinhos (baozi), legumes e doces. Um fato curioso: o formato redondo e a tampa cônica dos cestos ajudam a reter o calor e a condensar o vapor, mantendo a temperatura ideal durante o serviço.

Para quem deseja preparar dim sum em casa, os cestos de bambu devem ser temperados antes do primeiro uso: mergulhe-os em água por algumas horas e depois seque ao ar. Eles são reutilizáveis e duráveis, mas precisam ser lavados apenas com água quente, sem sabão, para preservar o bambu e evitar odores.

Perguntas frequentes

Como temperar um cesto de bambu antes do primeiro uso?

Mergulhe o cesto em água por 2 a 3 horas, depois deixe secar completamente ao ar. Isso evita que o bambu rache e remove impurezas.

Posso lavar o cesto de bambu com sabão?

Não é recomendado, pois o bambu absorve sabão e pode transferir sabor aos alimentos. Lave apenas com água quente e escove suavemente.

Quais são os dim sums mais comuns feitos no cesto de bambu?

Os mais populares são har gow (bolinho de camarão), siu mai (bolinho de porco), baozi (pãezinhos recheados) e char siu bao (pãezinhos de porco barbecue).