Bean to bar workshop

Workshop bean to bar ensina o processo completo de transformação do grão de cacau em chocolate artesanal, desde a torra até a embalagem.

Sobre o tema

O movimento bean to bar (do grão à barra) surgiu na década de 1990 nos Estados Unidos como resposta à homogeneização do chocolate industrial. A ideia é que o produtor controle toda a cadeia produtiva, desde a seleção dos grãos de cacau até o produto final, valorizando origens específicas e práticas sustentáveis. No Brasil, país que figura entre os maiores produtores de cacau do mundo, com destaque para Bahia e Pará, os workshops bean to bar têm ganhado espaço em centros urbanos como São Paulo, Belo Horizonte e Belém. Esses cursos geralmente duram de 4 a 8 horas e abordam etapas como torra, quebra e remoção da casca (winnowing), moagem em stone grinder, conchagem, temperagem e moldagem. Dados indicam que apenas 1% do cacau mundial é destinado ao chocolate fino, sendo que o bean to bar ajuda a aumentar esse percentual e a melhorar a renda dos agricultores. Uma curiosidade: o chocolate bean to bar costuma ter apenas dois ingredientes (cacau e açúcar), enquanto o industrial leva manteiga de cacau extra, leite em pó, emulsificantes e aromatizantes. Participar de um workshop não só ensina técnicas, mas também aproxima o consumidor da origem do alimento, promovendo ética e transparência.

Perguntas frequentes

Como funciona um workshop bean to bar?

Um workshop bean to bar guia os participantes por todas as etapas da fabricação do chocolate: torra dos grãos, quebra e remoção da casca, moagem em pedra, conchagem (refino), temperagem e moldagem. Ao final, cada participante leva suas próprias barras.

Quais são as diferenças entre chocolate artesanal bean to bar e chocolate industrial?

O chocolate bean to bar usa apenas grãos de cacau e açúcar, sem aditivos. Já o industrial contém manteiga de cacau extra, leite em pó, emulsificantes e aromatizantes. O bean to bar preserva o sabor do terroir e costuma ser produzido em pequenos lotes.

Onde participar de workshops bean to bar no Brasil?

Há opções em diversas capitais. Em São Paulo, a Luisa Abram e a Vero Chocolates oferecem cursos. Em Belém, a Dōkā e a Mestiço promovem experiências. Também há iniciativas em Salvador e no Rio de Janeiro. Verifique as agendas online.