Asado argentine grill

Asado argentino: tradição centenária de churrasco que une família e amigos em torno do fogo, com cortes nobres de carne e técnicas únicas de grelha.

Sobre o tema

O asado argentino é muito mais que um simples churrasco: é uma instituição cultural profundamente enraizada na identidade do país. Originado nos pampas, onde os gaúchos assavam cortes de carne bovina sobre brasas, o asado evoluiu para um ritual social que pode durar horas. A técnica principal envolve o uso de uma grelha inclinada (parrilla) ou espetos cravados no chão (asador criollo), sobre brasas de lenha ou carvão (nunca chama direta), que conferem um sabor defumado característico.

Os cortes típicos incluem a costela (asado de tira), o vazio (matambre), o bife de chorizo e a picanha (tapa de cuadril). A carne é temperada apenas com sal grosso, realçando o sabor natural. O fogo lento e o controle da distância da brasa são cruciais: a cocção pode levar de 1 a 4 horas, dependendo do corte. Acompanham o asado o chimichurri (molho de salsa, alho, vinagre e especiarias) e a provoleta (queijo provolone grelhado), além de pão, saladas e vinho Malbec.

O asado argentino difere do churrasco brasileiro pelo corte mais fino e pelo ponto de cocção: enquanto aqui se prefere carne bem passada, na Argentina o ponto malpassado (jugoso) é valorizado, com a parte externa crocante e o interior suculento. A palavra "asado" deriva do espanhol "asar" (assar) e é usada tanto para o evento social quanto para o próprio corte de costela. Em 2020, o asado foi declarado Patrimônio Cultural Imaterial da Argentina, em reconhecimento à sua importância na transmissão de saberes entre gerações.

Curiosidade: segundo o Instituto Nacional de Carnes da Argentina, o consumo per capita de carne bovina no país gira em torno de 50 quilos por ano, um dos maiores do mundo. O asado é tradicionalmente um evento dominical, mas também marca datas como o Dia dos Namorados e a Festa Nacional do Asado, realizada na cidade de General Pico, em La Pampa.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre asado argentino e churrasco brasileiro?

O asado argentino usa cortes mais finos e cocção mais lenta sobre brasas, com tempero apenas de sal grosso. O ponto é geralmente malpassado (jugoso), enquanto no churrasco brasileiro a carne é mais grossa e frequentemente bem passada. Além disso, no asado o fogo é indireto e a gordura não pinga diretamente nas brasas, evitando chamas.

Quais cortes de carne são típicos do asado argentino?

Os cortes principais incluem a costela (asado de tira), o vazio (matambre), o bife de chorizo, a picanha (tapa de cuadril) e o lomo (filé mignon). Também se assam chouriços, morcillas (linguiça de sangue) e provoleta (queijo provolone grelhado).

O que é chimichurri e como é usado no asado?

Chimichurri é um molho argentino à base de salsinha, alho, orégano, vinagre e azeite. Serve como acompanhamento para a carne assada, realçando o sabor sem mascará-lo. É aplicado depois de grelhada, geralmente à mesa.