Wiener schnitzel plate

Prato de Wiener schnitzel, clássico da culinária austríaca feito com vitela empanada e frita.

Sobre o tema

Wiener schnitzel é um prato emblemático da Áustria, reconhecido mundialmente como um símbolo da cozinha vienense. Consiste em uma fina fatia de vitela (ou, por vezes, de porco, conhecida como Schnitzel Wiener Art) que é empanada com farinha, ovo e pão ralado, e frita em gordura ou óleo até dourar. A tradição exige que a carne seja batida para ficar bem fina antes do preparo. A origem do prato é debatida, mas a receita moderna foi documentada no século XIX na Áustria. Uma curiosidade: o termo "Wiener" refere-se a Viena, e o prato é protegido por lei na Áustria, que determina que o verdadeiro Wiener schnitzel deve ser feito exclusivamente de vitela.

O acompanhamento clássico inclui rodelas de limão e, frequentemente, salada de batata ou de pepino. É comum também servir com molho de cranberry (Preiselbeeren) como contraste ao sabor frito. Embora seja um prato simples, sua execução exige técnica para que a casquinha fique crocante e a carne macia. Em restaurantes tradicionais vienenses, como o Figlmüller, o Wiener schnitzel é servido em tamanho grande, ultrapassando as bordas do prato.

Além da Áustria, o prato é popular na Alemanha, Suíça e em partes da Europa Central. Na Alemanha, a versão de porco é mais comum e muitas vezes chamada simplesmente de Schnitzel. O Wiener schnitzel também influenciou pratos similares em outras culturas, como o cotoletta alla milanese na Itália e o tonkatsu no Japão. A diferença principal está no tipo de carne e na espessura: a versão italiana usa osso, enquanto a japonesa é servida com molho.

Nutricionalmente, o Wiener schnitzel é um prato de alto teor calórico devido à fritura. Apesar disso, é apreciado como uma refeição reconfortante em dias frios. Na Áustria, é frequentemente consumido aos domingos ou em ocasiões especiais. Para quem busca a versão original, a vitela deve ser certificada, e restaurantes que servem a preparação autêntica exibem o selo "Original Wiener Schnitzel".

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre Wiener schnitzel e schnitzel comum?

O verdadeiro Wiener schnitzel é feito exclusivamente com vitela, enquanto o schnitzel comum pode ser de porco ou frango. Além disso, a tradição exige que a carne seja bem fina e frita na gordura.

Wiener schnitzel é servido com molho?

Tradicionalmente, não se serve molho sobre o Wiener schnitzel para manter a casquinha crocante. Acompanhamentos comuns incluem limão, salada de batata e molho de cranberry.

O Wiener schnitzel é originário da Áustria?

Sim, o prato é originário de Viena, Áustria, e desde 1969 é protegido por lei austríaca que define a receita autêntica com vitela.