Fire pizza margherita

A pizza margherita é um clássico italiano, símbolo da culinária napolitana, com molho de tomate, mussarela e manjericão.

Sobre o tema

A pizza margherita é uma das mais icônicas receitas italianas, originária de Nápoles. Sua criação é atribuída ao pizzaiolo Raffaele Esposito em 1889, que teria preparado uma pizza com as cores da bandeira italiana para homenagear a rainha Margherita de Saboia. O molho de tomate vermelho, a mussarela de búfala branca e o manjericão verde representam o tricolor italiano.

A preparação tradicional segue regras rigorosas, como a utilização de farinha tipo 00, fermento natural e tomates San Marzano. A mussarela de búfala campana é a mais autêntica, mas versões com mussarela comum são comuns fora da Itália. A pizza é assada em forno a lenha a cerca de 485 graus Celsius por 60 a 90 segundos, resultando em uma borda alta e macia (cornicione) e centro úmido.

No Brasil, a pizza margherita é uma das sabores mais populares, adaptada com queijo muçarela e molho de tomate nacional. A imigração italiana trouxe a tradição, e hoje São Paulo e Rio de Janeiro possuem pizzarias que seguem a receita napolitana autêntica. A arte de fazer pizza napolitana é reconhecida como Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO desde 2017.

Curiosidade: a pizza margherita não deve conter orégano na versão original, apenas manjericão fresco. Além disso, a Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) certifica pizzarias que obedecem aos critérios tradicionais, garantindo a qualidade do prato.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre pizza margherita e pizza napolitana?

A pizza margherita é um tipo específico de pizza napolitana, com molho de tomate, mussarela e manjericão. A pizza napolitana é a categoria geral, que inclui outras variações como a marinara (sem queijo) e a al formaggio (com queijo).

Por que a pizza margherita tem esse nome?

O nome é uma homenagem à rainha Margherita de Saboia, que supostamente provou a pizza em 1889 e aprovou. As cores dos ingredientes (vermelho, branco, verde) remetem à bandeira italiana.

A pizza margherita original leva orégano?

Não. A receita tradicional napolitana usa apenas manjericão fresco. O orégano é comum em outras variações, mas não faz parte da margherita autêntica.