Fresh oysters on ice

Ostras frescas sobre gelo são servidas em todo o litoral brasileiro, especialmente em estados como Santa Catarina, maior produtor nacional do molusco.

Sobre o tema

Ostras frescas sobre gelo são um clássico da culinária brasileira, especialmente em regiões litorâneas. O Brasil produz cerca de 20 mil toneladas de ostras por ano, com Santa Catarina respondendo por mais de 90% desse total, principalmente nos municípios de Florianópolis e Palhoça. O cultivo de ostras no país começou na década de 1970, impulsionado por programas de maricultura que visavam diversificar a pesca artesanal. Hoje, a ostra do gênero Crassostrea gigas é a mais cultivada, sendo apreciada tanto in natura quanto em pratos como moqueca capixaba. Servi-las sobre gelo mantém a temperatura ideal e realça o sabor salino do mar. No Brasil, o consumo de ostras está associado a momentos especiais e à gastronomia de praia, sendo comum encontrá-las em quiosques e restaurantes à beira-mar. A ostra também é rica em zinco e vitamina B12, nutrientes importantes para o sistema imunológico.

Perguntas frequentes

Por que as ostras são servidas sobre gelo?

Servir ostras sobre gelo mantém a temperatura baixa, preservando o frescor e realçando o sabor salino natural. Além disso, evita a proliferação de bactérias.

Qual é a melhor época para consumir ostras no Brasil?

A melhor época é durante os meses mais frios, de maio a agosto, quando as águas estão mais frias e as ostras estão mais firmes e saborosas.

Como saber se uma ostra está fresca?

Uma ostra fresca deve estar fechada ou fechar ao ser tocada. O líquido interno deve ser claro e com cheiro de mar, nunca amoniacal.