Shawarma vertical spit

O espeto vertical de shawarma é um método tradicional de cozinhar carne temperada, típico da culinária do Oriente Médio.

Sobre o tema

O shawarma é um prato de carne finamente fatiada, marinada e assada em um espeto vertical giratório. Originário do Império Otomano, tornou-se um ícone da culinária de rua em países como Líbano, Turquia, Egito e Israel. A carne utilizada varia: cordeiro, frango, carne bovina ou misturas, sempre temperada com especiarias como cominho, cardamomo, páprica e canela. O segredo está na gordura adicionada entre as camadas, que mantém a carne suculenta e saborosa.

No preparo, a carne é empilhada em um espeto vertical de metal, formando um cone. Ao girar lentamente na frente de uma fonte de calor (gás ou carvão), as camadas externas vão cozinhando e são raspadas com uma faca longa e afiada. Esse método permite um cozimento uniforme e a formação de uma crosta caramelizada. O shawarma é tradicionalmente servido em pão sírio (pita) ou wrap, acompanhado de vegetais frescos, molho de tahine, homus ou amba (manga em conserva).

A popularidade do shawarma ultrapassou fronteiras. No Brasil, é comum em lanchonetes de comida árabe, especialmente nos estados de São Paulo e Rio de Janeiro. A versão brasileira frequentemente usa frango ou carne bovina, servida com batata frita e molho branco. Eventos como festas juninas e feiras gastronômicas também incluem o prato. Internacionalmente, o shawarma é tão difundido que em 2014 o Google registrou um aumento massivo nas buscas pela receita após a personagem Rapunzel, da Disney, pedir o prato no filme "Enrolados".

Curiosidade: a palavra shawarma deriva do turco "çevirme", que significa "girar", referindo-se ao movimento do espeto. Em diferentes regiões, recebe nomes variados: na Grécia é gyros, no México é al pastor (influência libanesa), e na Índia, shawarma é adaptado com temperos locais. A técnica de cozimento vertical é também usada para preparar kebab e döner.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre shawarma e kebab?

O shawarma é geralmente feito com carne marinada em especiarias e assada em um espeto vertical, sendo fatiada finamente. Kebab pode se referir a vários pratos de carne grelhada, incluindo espetos horizontais (como o churrasco) ou pedaços de carne no palito. O termo é amplo, mas shawarma é um tipo específico de kebab vertical.

O shawarma é saudável?

Depende dos ingredientes. A carne magra com muitos vegetais pode ser equilibrada, mas versões com molhos gordurosos e batata frita aumentam as calorias. É possível fazer opções mais leves usando iogurte grego e pão integral.

Qual a origem do shawarma?

Acredita-se que o shawarma moderno tenha se originado no Império Otomano, possivelmente na Turquia, no século XIX. Imigrantes levaram a técnica para o Líbano e outros países, onde foi adaptada com temperos locais.