A acidulação de refrigerantes é um processo crucial para garantir o sabor e a estabilidade do produto. O pH dessas bebidas deve situar-se entre 2,7 e 3,5, o que exige a adição de um acidulante em quantidade controlada. Para minimizar a massa utilizada, deseja-se que o acidulante tenha baixa massa molar, pois assim uma pequena massa corresponde a um número maior de moléculas, aumentando a concentração de íons H⁺. Além disso, o pKa do acidulante deve ser inferior ao pH desejado, garantindo que, nessa faixa ácida, o ácido esteja predominantemente na forma não dissociada, pronta para liberar prótons e, assim, reduzir o pH de forma eficiente com menor quantidade adicionada. A combinação de baixa massa molar e pKa abaixo da faixa alvo é a condição ideal para a escolha do acidulante.