O amadurecimento de frutas como o abacate é controlado por hormônios vegetais, sendo o gás etileno o principal responsável por esse processo. O etileno é um fitormônio gasoso que atua como sinalizador, desencadeando uma série de reações bioquímicas que levam ao amadurecimento, como a quebra de amido em açúcares, o amolecimento da polpa e a mudança de cor. Em condições naturais, as frutas produzem etileno e o liberam no ambiente. Quando armazenadas em recipiente fechado, o gás se acumula, aumentando sua concentração e acelerando o amadurecimento. Esse princípio é amplamente utilizado na indústria alimentícia para controlar o amadurecimento de frutas, seja acelerando-o em câmaras com etileno ou retardando-o com absorvedores do gás. A compreensão desse mecanismo é essencial para o manejo pós-colheita e para evitar perdas.