Ano 2019#ciencias-natureza

Sobre o tema

A acidez total é um parâmetro importante para avaliar a qualidade de polpas de frutas. O ácido cítrico é uma substância orgânica com três hidrogênios ionizáveis e é usado como referência para expressar a acidez total de polpas de frutas. A determinação da acidez total envolve a titulação da solução ácida com uma solução básica de hidróxido de sódio. Esse processo é fundamental para garantir a qualidade e segurança das polpas de frutas destinadas ao consumo.

Tópicos relacionados

  • Química Analítica
  • Ácido Cítrico
  • Titulação Ácido-Base
  • Polpas de Frutas
  • Controle de Qualidade

Enunciado

Um dos parâmetros de controle de qualidade de polpas de frutas destinadas ao consumo como bebida é a acidez total expressa em ácido cítrico, que corresponde à massa dessa substância em 100 gramas de polpa de fruta. O ácido cítrico é uma molécula orgânica que apresenta três hidrogênios ionizáveis (ácido triprótico) e massa molar 192 g mol^{-1 }​−1​​. O quadro indica o valor mínimo desse parâmetro de qualidade para polpas comerciais de algumas frutas.

A acidez total expressa em ácido cítrico de uma amostra comercial de polpa de fruta foi determinada. No procedimento, adicionou-se água destilada a 2,2 g da amostra e, após a solubilização do ácido cítrico, o sólido remanescente foi filtrado. A solução obtida foi titulada com solução de hidróxido de sódio 0,01 mol L–1, em que se consumiram 24 mL da solução básica (titulante).

BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Instrução normativa n. 1, de 7 de janeiro de 2000. Disponível em: www.agricultura.gov.br. Acesso em: 9 maio 2019 (adaptado).

![](https://enem.dev/2019/questions/129/fb68419e-94f4-4764-b522-2f6e20300d02.png)

Entre as listadas, a amostra analisada pode ser de qual polpa de fruta?

Alternativas

  • A)

    Apenas caju.

  • B)

    Apenas maracujá.

  • C)

    Caju ou graviola.

  • D)

    Acerola ou cupuaçu.

  • E)

    Cupuaçu ou graviola.

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Perguntas frequentes

O que é acidez total em polpas de frutas?

A acidez total em polpas de frutas refere-se à quantidade de ácido cítrico presente em uma determinada quantidade de polpa, geralmente expressa em massa de ácido cítrico por 100 gramas de polpa.

Por que a titulação com hidróxido de sódio é usada para determinar a acidez total?

A titulação com hidróxido de sódio é usada porque o ácido cítrico reage com o hidróxido de sódio em uma reação ácido-base, permitindo a quantificação do ácido cítrico presente na amostra.

Quais são os principais parâmetros de qualidade avaliados em polpas de frutas?

Além da acidez total, outros parâmetros importantes incluem o pH, a presença de conservantes, a carga microbiológica e a composição nutricional.

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